Diese Zucchini-Pfannkuchen ohne Mehl sind das perfekte Gericht, wenn Sie etwas Leckeres, Einfaches und Leichtes suchen, das Sie in nur wenigen Minuten zubereiten können.
Immer mehr Menschen suchen nach Alternativen zu traditionellen Rezepten , sei es, weil sie eine Diätmit niedrigem Kohlenhydratgehalt einhalten oder sich leichter ernähren möchten. Ein Rezept, das nie enttäuscht, sind Zucchini-Pfannkuchen, eine leichte, leckere und sehr vielseitige Variante der klassischen Pfannkuchen.
Zutaten für 4 kleine Pfannkuchen
- ½ geriebene Zucchini (überschüssiges Wasser gut abtropfen lassen)
- 2 Esslöffel geriebener Käse (Parmesan oder ein anderer Käse Ihrer Wahl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung (optional, aber empfehlenswert):
- Frischer Mozzarella
- Geschnittener gekochter Schinken
- Rucola
Schrittweise Zubereitung von Zucchini-Pfannkuchen
- Waschen Sie die Zucchini gründlich, reiben Sie sie auf einer feinen Reibe und geben Sie sie mit etwas Salz in ein Sieb. Lassen Sie sie einige Minuten stehen, damit das Wasser ablaufen kann, und drücken Sie dann die Zucchini mit den Händen oder einem sauberen Tuch aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist wichtig, damit der Teig nicht matschig wird.
- Zwei Eier in einer Schüssel verquirlen und die ausgedrückte Zucchini hinzufügen. Geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Konsistenz sollte leicht dickflüssig sein, wie ein dickflüssiger Smoothie.
- Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne und fetten Sie sie mit etwas Öl oder Kochspray ein. Gießen Sie eine Kelle der Mischung hinein und verteilen Sie sie wie einen Pfannkuchen.
- Bei mittlerer bis schwacher Hitze 2–3 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig backen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alles fertig ist.
- Wenn die Pfannkuchen fertig sind, belegen Sie sie mit heißem Mozzarella, damit dieser schmilzt, und geben Sie dann Schinken und einige frische Rucola-Blätter darauf. Rollen Sie die Pfannkuchen zu einer Rolle oder einem Strudel auf und servieren Sie sie sofort.
