Kaffee verbinden wir in erster Linie mit einem schwarzen Getränk mit charakteristischem Aroma, das für viele Menschen ein fester Bestandteil des Morgens ist. Er wird mit Milch, Sahne, Gewürzen oder Sirup serviert. Aber kann sich jemand Kaffee mit Ei vorstellen? Obwohl es wie ein extravagantes Experiment eines Baristas klingt, handelt es sich tatsächlich um ein traditionelles Getränk, das in einigen Regionen Skandinaviens und der USA bekannt ist.
Skandinavische Wurzeln – von der Einfachheit zum Phänomen
Kaffee mit Ei stammt ursprünglich aus Schweden, obwohl seine Popularität weit über Skandinavien hinausgeht. Der Überlieferung zufolge wurde das Rezept für dieses Getränk im 19. Jahrhundert von skandinavischen Einwanderern nach Amerika gebracht. Meistens wird von norwegischen und schwedischen Siedlern gesprochen, die sich im Bundesstaat Minnesota niederließen und dort den Brauch einführten, Kaffee auf diese ungewöhnliche Weise zuzubereiten.
Aber warum haben sie sich ausgedacht, ein Ei hinzuzufügen? Der Grund war ziemlich praktisch. Früher war Kaffee nicht immer von hoher Qualität – er war manchmal sauer, bitter und trüb. Die Verwendung eines Eies sollte den Geschmack verbessern, die Bitterkeit mildern und den Aufguss klar machen. Mit anderen Worten, das Ei fungierte als natürlicher Filter und „Reinigungsmittel”.
Mit der Zeit wurde schwedischer Kaffee mit häuslicher Gemütlichkeit, gemeinsamen Treffen und einem Zubereitungsritual assoziiert, das trotz der ungewöhnlichen Zutat etwas Einfaches und Traditionelles an sich hat.
Wie wird Kaffee mit Ei zubereitet?
Obwohl es verschiedene Rezeptvarianten gibt, sieht die grundlegende Zubereitungsmethode wie folgt aus:
- Eier aufschlagen – Es wird ein ganzes Ei (mit Eiweiß und Eigelb) verwendet. Manchmal wird auch die Eierschale hinzugefügt, die zusätzlich zur Klärung des Getränks beiträgt.
- Mit Kaffee vermischen – Das geschlagene Ei wird mit gemahlenem Kaffee und einer kleinen Menge kaltem Wasser vermischt. Das Ergebnis ist eine Art Paste.
- Kochen – Diese Mischung wird in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und einige Minuten lang gekocht. Durch die hohe Temperatur gerinnt das Eiweiß und der gemahlene Kaffee verklumpt.
- Filtern – Das Getränk wird durch ein Sieb oder einen Filter gegossen. Das geronnene Eiweiß „nimmt“ die Kaffeepartikel und einen Teil der bitteren Verbindungen mit.
- Servieren – Das fertige Getränk ist sehr klar, bernsteinfarben, hat einen milden Geschmack und ist fast völlig frei von Bitterstoffen.
Manche fügen etwas Zucker oder Milch hinzu, andere trinken ihn pur und schätzen den einzigartigen Charakter dieses Getränks.
Was passiert mit Kaffee und Ei?
Das Geheimnis dieses Getränks liegt in der Chemie.
- Proteinkoagulation – Während der Zubereitung gerinnt das Eiweiß und bildet einen Klumpen, der die Kaffeepartikel und einen Teil der Verbindungen, die für die Herbheit und Bitterkeit verantwortlich sind, „einfängt”. Dadurch wird der Kaffee klar.
- Neutralisierung der Säure – Eierschalen, sofern sie verwendet werden, haben eine alkalische Reaktion. Auf diese Weise kann sie die Säure des Kaffees zusätzlich reduzieren.
- Anreicherung mit Nährstoffen – Eier liefern Proteine, Fette und Spurenelemente, wodurch das Getränk sättigender wird als normaler Kaffee.
Aus chemischer Sicht lässt sich dieser Prozess mit der Verwendung von Klärmitteln in der Küche vergleichen – auf ähnliche Weise wird beispielsweise eine klare Brühe zubereitet.
Menschen, die schwedischen Kaffee zum ersten Mal probieren, erwarten oft einen starken Eiergeschmack. Dabei ist der Geschmack des Getränks überraschend mild.
- Keine Bitterkeit – der Kaffee ist mild, fast wie Tee.
- Transparenz – das Getränk sieht aus wie ein klarer Sud, ohne die für Kaffee aus der Kanne typische Trübung.
- Feine Cremigkeit – dank des Eigelbs kann der Kaffee etwas intensiver im Geschmack sein, jedoch ohne intensiven Eiergeruch.
Diese Kombination macht das Getränk gut verträglich für Menschen, die normalerweise keinen bitteren Kaffee mögen.
Nährwert und Wirkung auf den Körper
Ist Kaffee mit Ei gesünder als herkömmlicher Kaffee? Es ist schwierig, von wundersamen Eigenschaften zu sprechen, aber einige Unterschiede sind erkennbar:
- Höherer Proteingehalt – ein Ei liefert etwa 6–7 g Protein, obwohl ein Teil davon in den Kaffeesatz gelangt.
- Vitamine und Mineralstoffe – Eier sind eine Quelle für B-Vitamine, Vitamin D, Eisen, Zink und Phosphor.
- Bessere Verträglichkeit für den Magen – Der geringere Säuregehalt und die fehlende Bitterkeit können den Kaffee für Menschen mit empfindlichem Magen weniger reizend machen.
- Sättigungsgefühl – Durch die Zugabe von Eiern kann das Sättigungsgefühl etwas verlängert werden, was Menschen zu schätzen wissen, die Kaffee statt Frühstück trinken.
Es ist jedoch zu beachten, dass nicht der gesamte Inhalt des Eies in den Aufguss übergeht – ein Teil verbleibt im Kaffeesatz, den wir herausfiltern.
Die häufigsten Bedenken betreffen rohe Eier. In der Praxis bleibt das Ei im Kaffee jedoch nicht roh – unter dem Einfluss hoher Temperaturen werden Eiweiß und Eigelb vollständig geronnen, wodurch das Risiko einer Infektion, beispielsweise mit Salmonellen, ausgeschlossen ist. Wichtig ist, das Ei während der Zubereitung und nicht danach hinzuzufügen.
Wenn die Schale verwendet wird, ist es wichtig, sie vorher zu waschen. Dadurch vermeiden wir die Übertragung von Mikroorganismen von der Oberfläche des Eies.
Kaffee mit Ei in der Kultur – nicht nur in Schweden
Obwohl wir von schwedischem Kaffee sprechen, gibt es ähnliche Getränke auch in anderen Teilen der Welt:
- Vietnam – dort ist der sogenannte cà phê trứng beliebt, also Kaffee mit geschlagenem Eigelb und Kondensmilch. Das Getränk erinnert an ein Dessert – dickflüssig, süß und cremig.
- Finnland – in einigen Regionen gibt es Kaffee mit Käse (kaffeost), und auch die Variante mit Ei ist bekannt.
- Vereinigte Staaten (Minnesota) – Bis heute wird in vielen skandinavischen Gemeinden Eierkaffee bei Familienfeiern und Festen zubereitet.
Dies zeigt, dass die Kombination von Kaffee mit Eiweiß eine Idee ist, die unabhängig voneinander in verschiedenen Kulturen entstanden ist.
Warum sollte man es probieren?
Auch wenn Kaffee mit Ei auf den ersten Blick etwas abschreckend wirken mag, lohnt es sich, dieses Experiment zu wagen. Denn dadurch können Sie:
- ein völlig neues Geschmacksprofil von Kaffee entdecken,
- Ihre Freunde mit einem ungewöhnlichen Rezept überraschen,
- sich als Teil einer Tradition fühlen, deren Wurzeln bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen,
- ein Getränk genießen, das leichter verdaulich ist.
Es ist kein Ersatz für den täglichen Kaffee für alle, aber eine interessante Alternative und ein kulinarisches Abenteuer.
Schwedischer Kaffee ist ein ungewöhnliches Beispiel dafür, wie eine einfache Idee – die Zugabe von Eiern zu gemahlenem Kaffee – den Charakter eines Getränks völlig verändern kann. Aus praktischer Notwendigkeit entstand ein klares, mildes Getränk mit interessanten Geschmackseigenschaften. Auch wenn es wie ein seltsames Experiment erscheinen mag, handelt es sich tatsächlich um eine Tradition, die sowohl in Skandinavien als auch in den Vereinigten Staaten verwurzelt ist.
Für die einen ist es eine kulinarische Kuriosität, für andere die ideale Möglichkeit, den Geschmack von Kaffee zu mildern. Eines lässt sich mit Sicherheit sagen: Kaffee mit Ei ist der Beweis dafür, dass man in der Küche manchmal ungewöhnlichen Kombinationen vertrauen sollte.
