Schnell, einfach, fettarm – der Trend zur fettfreien Fritteuse hat die ganze Welt erfasst. Und wer einmal in den Bann des Algorithmus geraten ist, der die Popularität der Heißluftfritteuse in den sozialen Netzwerken befeuert, und auf unzählige Beiträge von Koch-Influencern gestoßen ist, könnte den Eindruck gewinnen, dass er der letzte Mensch auf der Welt ist, der noch kein solches Gerät in seiner Küche hat. Deshalb habe ich beschlossen, es zu testen.

Die Fritteuse. Eine Revolution in der Küche oder nur eine vorübergehende Modeerscheinung?

Ist die fettfreie Fritteuse die Mikrowelle des 21. Jahrhunderts? Als langjähriger Liebhaber des Kochens bin ich skeptisch gegenüber allen neuen Geräten, die nach anfänglicher Begeisterung oft nur Platz wegnehmen und zu Schrott werden. Die Liste der Geräte, die in meinem Keller gelandet sind und dort vergessen wurden, ist lang. Sandwichtoaster, Waffeleisen oder Brotbackautomaten haben keinen Platz in meinem Haushalt. Aufgrund des hohen Preises habe ich auch nie der Versuchung nachgegeben, einen Thermomix zu kaufen, obwohl er in der Spitzengastronomie bereits zum Standard geworden ist.

Geringe Erwartungen

Im Fall der ölfreien Fritteuse wähle ich zum Testen ein Modell, das von Steffen Hensler, einem Koch, empfohlen wird. Eine kurze Umfrage unter Chefköchen dämpft jedoch meine Hoffnungen. Keiner der befragten Profis hat ein solches Gerät in seiner Restaurantküche oder zu Hause. Im Gegensatz zum Thermomix scheint die fettfreie Fritteuse kein notwendiges Zusatzgerät zu sein – vielleicht weil ihr Grundprinzip, nämlich das Garen mit Heißluft, bereits seit den 1950er Jahren bekannt ist.

Die ersten Schritte

Nach dem Auspacken stellt sich heraus, dass das Gerät viel größer ist, als ich erwartet hatte – neben Toaster und Wasserkocher sieht es wie ein echtes Monster aus. Wenn es sich für immer in meiner Küche einnisten will, muss es sich schon sehr anstrengen. Die ersten Versuche mache ich mit einem alltäglichen Gericht, das ich normalerweise im Backofen zubereite: verschiedene Gemüsesorten – Karotten, Pastinaken, Rote Beete, rote Zwiebeln und Kartoffeln sowie Zucchini, Auberginen und ein Stück Kürbis – ich schneide alles in Stücke und marinierte es in Harissa, gehacktem Knoblauch, Salz und einem Esslöffel Olivenöl. In der Beilage zum Gerät finde ich ein ähnliches Rezept mit dem Namen „Gebackenes Wintergemüse” mit einer empfohlenen Temperatur von 160 Grad und einer Backzeit von 23 Minuten.

Nach dieser Zeit sind die Gemüse jedoch zu hart und nicht sehr knusprig. Erste Lektion: Man muss lernen, das Gerät zu benutzen, da die Garzeit und die Art der Erhitzung je nach Hersteller unterschiedlich sind. Das Ergebnis wird auch durch die Größe und Menge der Gemüsestücke, ihre Ausgangstemperatur und die Frage beeinflusst, ob das Gerät vorgeheizt wurde.

Unterschiedliche Garzeiten

Nach einigen Versuchen beginne ich zu verstehen, wie man das Gerät am besten nutzt, und backe das Gemüse separat in zwei Körben. Gemüse mit hohem Wassergehalt, wie Auberginen oder Zucchini, bereite ich bei einer höheren Temperatur (180–200 Grad) in kürzerer Zeit zu, während ich stärkehaltiges Gemüse länger bei einer niedrigeren Temperatur backe, damit es eine zarte, mehlige, süßliche Konsistenz erhält, die das Gericht zu einem echten Hit macht. Dazu gibt es eine schnell zubereitete Sauce aus Joghurt und Tahini, gewürzt mit etwas Sumach oder Harissa.

Knusprig ohne Fett?

Das Versprechen, knusprige Kartoffelchips fast ohne Fett zuzubereiten, hat wesentlich zum Erfolg der fettfreien Fritteuse beigetragen. In meinem Test habe ich sowohl tiefgefrorene Kartoffelchips verwendet, die recht ordentliche Ergebnisse lieferten, als auch hausgemachte Chips, die aus frischen Kartoffeln in Würfel geschnitten wurden – letztere erinnerten eher an Papas fritas aus dem Spanienurlaub.

Bei den tiefgefrorenen Kartoffelchips war es schwierig, eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, selbst wenn ich den Korb mehrmals schüttelte, insbesondere wenn ich mich an die empfohlene Portionsmenge hielt. Wer wirklich knusprige Kartoffelchips möchte, sollte sie in einer einzigen Schicht frittieren. Die anfängliche Begeisterung meiner Frau schwand deutlich, als ich ihr erklärte, dass tiefgefrorene Kartoffelchips keineswegs fettfrei sind – vor dem Einfrieren werden sie vom Hersteller bereits vorgebacken, wodurch sie Fett aufnehmen.

Besser als der Backofen?

Mit den erhältlichen Zubehörteilen sollte die Fritteuse ein vollwertiger Ersatz für den Backofen sein. Im Handel sind rechteckige Blechschalen mit Griffen für Schmorbraten, Silikonunterlagen und mehrstöckige Drahtkörbe erhältlich, mit denen man in horizontalen oder vertikalen Schichten garen kann. In kleinen Förmchen kann man sogar Cupcakes backen.

Das ist ein großer Vorteil, denn so kann man schnell einen Nachtisch zubereiten. Wenn man fertigen Teig im Gefrierschrank hat, ist das im Handumdrehen erledigt. Allerdings sind meine Apfelmuffins nicht perfekt geworden – oben war der knusprige Teig wunderbar knusprig, aber unten blieb er feucht, weil er von unten nicht ausreichend erhitzt wurde.

Fehlgeschlagene Versuche

Brokkoliröschen werden oft außen schwarz und bleiben innen zu hart, deshalb habe ich beschlossen, sie zuerst zu kochen und für einen volleren Geschmack zusätzlich in Panade zu wenden. Das Gleiche gilt für Rosenkohl, der seine Süße nur in der Heißluftfritteuse entfalten kann, aber nach dem Vorkochen, gut gewürzt und in Parmesan und Paniermehl gewälzt, zu einer echten Delikatesse wird. Viel einfacher ist es, Bratkartoffeln aus den gekochten Kartoffeln vom Vortag zuzubereiten, die ich in Salz, Kartoffelgewürz und flüssigem Erdnussöl marinieren.

Persönliche Entdeckung

Das kulinarische Abenteuer mit der Fritteuse wird beim Garen bei niedrigen Temperaturen wirklich interessant, da die Wärme über einen langen Zeitraum konstant gehalten werden kann, besser als in einem Umluftbackofen, der je nach Alter und Modell des Geräts große Temperaturschwankungen verursachen kann. Zum Beispiel gelingt das Garen einer Lammkeule bei einer Temperatur von 70 Grad über sechs bis sieben Stunden hervorragend.

Bei meinem Modell kann die maximale Garzeit auf 60 Minuten eingestellt werden, aber das lässt sich umgehen, indem man die Zeit mit Hilfe des Timers mehrfach verlängert. Am Ende, nach kurzem Anbraten bei 200 Grad, ist das Fleisch bei einer Innentemperatur von 60-62 Grad fertig, wobei die genaue Garzeit von der Größe und dem Gewicht des Fleisches abhängt. Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich hervorragend gebackene mediterrane Gemüse oder in der Heißluftfritteuse gebackene Kirschtomaten.

Fazit

Für echte knusprige Kartoffelchips, die am besten in Schmalz zubereitet werden, würde ich mich weiterhin für eine herkömmliche Fritteuse entscheiden: Mit einer Heißluftfritteuse lässt sich nicht die gewünschte Knusprigkeit erzielen. Auch Petersilie oder Kohl lassen sich nicht frittieren, da die Blätter vom Luftstrom in Richtung Heizelemente geweht werden und verbrennen. Ist dieses Gerät eine notwendige Ergänzung für die Küche? Es ist schön, es zu haben, aber ist es unbedingt notwendig, einen funktionierenden Backofen zu besitzen?